舌尖上的「網紅」葡萄酒來自哪裏？
香檳是一種酒，更是一個地名——法國香檳（Champagne region）。根據當地法律的規定，香檳酒的生產只能在法國的香檳地區。
香檳地區主要在法國的巴黎東北部，屬於法國最北邊的葡萄園。白丘(Cote des Blancs)、馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)，這三個地方則是法國最著名的香檳產區。
什麼葡萄品種適合用來釀製香檳？
香檳一般都是使用特定的葡萄品種來釀製的，最主要的三種葡萄品種則是黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）以及皮諾莫尼耶（Pinot Munier）。
在蘭斯山(Montagne de Reims)生長的黑皮諾（Pinot Noir），果實飽滿，可以釀製出不同風味的酒體。
夏多內（Chardonnay）則種植在白丘(Cote des Blancs)，這款葡萄品種釀成的香檳酒體輕盈，有著柑橘水果香以及精緻的花香。
生長在馬恩河谷(Vallee de la Marne)的皮諾莫尼耶（Pinot Munier），口感較為柔和，生命力頑強，不會受到季節變化的影響。
香檳藝術家的西方傳奇酒莊
泰亭哲香檳（Taittinger）
成立於1932年的泰亭哲香檳，擁有著佔地面積288公頃的酒莊葡萄園，有著香檳區最大葡萄園的稱號，這裡釀造了多款不同的香檳，出產了傳奇的 Comtes de Champagne（香檳伯爵），泰亭哲伯爵白中白香檳（Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs），這些都是收藏家們的最愛。
凱歌酒莊（Veuve Clicquot）
這個是個新老相融的酒莊，古老的白堊岩地下酒窖外表粉刷著凱歌黃（le Jaune Clicquot）的顏色，年產超過1800萬瓶的香檳，主要生產以黑皮諾（Pinot Noir）為主角的不同系列香檳，是香檳區規模第二大的香檳酒莊。
慧納酒莊（Ruinart）
於1768年建立的慧納酒莊（Ruinart）是建造歷史最悠久的香檳酒莊，如今還能看到古羅馬人建造時遺留下的痕跡，主要釀製夏多內（Chardonnay）。它位於Rue des Crayères山丘上，由於年代久遠，在1931年被列為法國歷史遺跡。
到底什麼是白中白？什麼是黑中白？
白中白顧名思義就是取用來釀造的葡萄全部都是白皮品種的，譬如：夏多內（Chardonnay）。於是白中白這個詞，也被定義為只用夏多內（Chardonnay）一種葡萄釀製的氣泡酒，以此來區分其他的氣泡酒。口味清爽，而且由於生產地的地質原因，也帶有些許礦物質的味道。
黑中白指的是通過採用皮諾莫尼耶（Pinot Munier）和黑皮諾（Pinot Noir）等黑紅葡萄品種作為基酒來釀造而成的白香檳，如此生產的酒體果香比較濃，香氣更持久。但在釀造的過程中，處理深色葡萄皮的時候要格外小心，避免去皮的時候留下色素。
不同年份的香檳有什麼差異？
年份香檳（Vintage）指的是所釀造的原料皆是來自同一年份收成的葡萄。
多年份香檳（Nonvintage/multiple vintage）也叫不記年香檳，是通過兩種年份或兩種年份以上的葡萄混合釀製。
頂級香檳（「Prestige」cuvee）就是所有用來釀製香檳的葡萄都是同一年份最高質的葡萄，陳釀的時間可以更長，價格也會更高。
